暑いので、お昼は冷麦でした。冬でも食べます。
写真を撮ってから、盛り付けが適当なのに気がつきました。
いつもは、家人がきれいに盛りつけます。
竹ざるがあると、きれいに見えるので便利です。紙を敷いて揚げ物を盛るとワンランク上がります。
スダチがあれば、絞ってかけると大変美味しいです。今日はありません。
一番右の器は氷水で、麵つゆを割ります。
これに天ぷらを添えました。前夜の残りとか、冷凍のストックを使うこともあります。
プレースマット（我が家ではいまだにランチョンマットと呼びます）も、食事の時は各自敷くのですが、写していません。
＊おだしは、万能だしを作り置きしています。何かの本に紹介されていたレシピを、２０年以上配合を変えずに作っていますが、火加減はうろ覚えで、いい加減になってきました。
かつおぶし １００グラム
昆布、干し椎茸 各２０グラム
醤油 ３カップ
酒、みりん、各１カップ、
これをガラスボウルに一昼夜漬けて、煮出します。
まず中火で、ご紹介者いわく、ムイーと煮立ったら、火を弱めて３分。
漉して１番だし。使用時は４倍希釈が目安。
水を４カップ加えて、同様に煮出して、漉して２番だし。２倍希釈が目安。
また水を４カップ加えて、以下同様で、３番だし。少し薄めるか、そのままでおうどんのおつゆにでも。すぐ使い切ること。
このおだしで、天つゆや、煮物や炊き込みご飯などに使っています。他のレシピも試したことがありますが、これが慣れているせいか作りやすいです。干し椎茸なしで作ったり、適当なときもあります。
＊まだ、我が家にテレビがあった頃、「きょうの料理」で男性の料理家の先生が紹介されていた調味料＜お醤油、みりん、お酒＞の配合が上記のとまったく同じだったので、
安心しました。記憶が怪しくなってきていたのです。
＊お醤油は広島のメーカーで気に入ってはいるのですが、薄口と明記しているのに濃くて、煮物でも色が濃くなります。残念。お酒は広島は酒処なので、紙パックでも美味しいです。みりんは、奮発して三河みりんです。かつおぶしなどはパックのセール品。
＊保存 冷蔵庫。１番だしは常温でも半年保つと書かれていましたが、瓶や調理器具を殺菌できないので、冷蔵庫に入れています。３番だしは早く使わないといけないので、だしを取る日は、温かいおうどんを食べる日に合わせたりしています。
